高郵咸鴨蛋風味特點及腌制方法
高郵咸鴨蛋簡介
高郵咸鴨蛋高郵市地處江蘇省里下河腹部，河網交錯，水域遼闊，稻谷滿倉，魚蝦滿塘，素稱魚米之鄉。這里河流多，小魚、小蝦、小螺、小河蚌隨處可見。人們利用這一優勢，大養雞、鴨、鵝。經過若干的辛勤勞動，培育出了“高郵麻鴨”。這種鴨不但產蛋率高，而且能產“雙黃蛋”，實為華夏一絕。高郵麻鴨生的蛋個頭大，每只重量有75克至85克不等，雙黃蛋則更大，每只重量為130克至150克。其外殼色澤有白色和淡綠色兩種，蛋黃金碧輝煌，令人叫絕。目前全國有不少商店，常用插著“高郵咸鴨蛋”的貨標，用以招徠顧客。用高郵麻鴨所生蛋制成，風味獨特。
高郵咸鴨咸特點
蛋黃紅嫩，冒油發亮，蛋白如玉，風味鮮美，松酥爽口，營養豐富。常吃高郵咸鴨蛋，具有增時食欲、滋潤皮膚的功能。
腌制方法有三種
（1）泥漿腌制法：高郵麻鴨蛋500克（約65只），食鹽360克，開水2000克，黃酒適量，白酒少許。制法：先用冷水將鴨蛋洗潔晾干待用，再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻后，放少量白酒加黃酒泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿后，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。
（2）灰泥漿腌制法：腌制方法同上，黃泥改用草灰即行。
（3）鹽水腌制法：腌制方法同上。不用黃泥，也不用草灰，放鹽和水后，將蛋放入鹽水中浸泡即行，是一種簡易的腌制方法。
吃法有三種
（1）帶殼用刀切成三角形，可作酒席上的一種冷盤。
（2）用力敲破咸蛋的一頭后，用筷子挖著吃，每當筷子伸進蛋內，蛋黃便會冒出紅油，色美味鮮，增進食欲。
（3）去殼搗碎后放入豆腐拌和，別有風味。腌制咸鴨蛋很有講究，最佳季節是清明前后腌制為宜，其特點是：空頭少，味美。
香酥麻鴨簡介
高郵咸鴨蛋已經成了發遍全國的年終福利了，由此可揣想高郵究竟有多少萬只鴨，由此再揣想高郵人深以為傲的全鴨宴，相信沒人懷疑高郵人對于鴨的每一個部位的完美利用能力。全鴨宴的陣勢現在不太端出，但全鴨宴上的一道名菜香酥麻鴨，還經常會以“壓軸戲”的角色出現在維揚地區的宴席上。所以當地人赴重要宴會，兜里會自帶一塑料袋，待酒足飯飽，香酥麻鴨上桌，打包回府。
信息整理：揚州拓普電氣科技有限公司 信息來源：www.0451dj.com
高郵咸鴨蛋高郵市地處江蘇省里下河腹部，河網交錯，水域遼闊，稻谷滿倉，魚蝦滿塘，素稱魚米之鄉。這里河流多，小魚、小蝦、小螺、小河蚌隨處可見。人們利用這一優勢，大養雞、鴨、鵝。經過若干的辛勤勞動，培育出了“高郵麻鴨”。這種鴨不但產蛋率高，而且能產“雙黃蛋”，實為華夏一絕。高郵麻鴨生的蛋個頭大，每只重量有75克至85克不等，雙黃蛋則更大，每只重量為130克至150克。其外殼色澤有白色和淡綠色兩種，蛋黃金碧輝煌，令人叫絕。目前全國有不少商店，常用插著“高郵咸鴨蛋”的貨標，用以招徠顧客。用高郵麻鴨所生蛋制成，風味獨特。
高郵咸鴨咸特點
蛋黃紅嫩，冒油發亮，蛋白如玉，風味鮮美，松酥爽口，營養豐富。常吃高郵咸鴨蛋，具有增時食欲、滋潤皮膚的功能。
腌制方法有三種
（1）泥漿腌制法：高郵麻鴨蛋500克（約65只），食鹽360克，開水2000克，黃酒適量，白酒少許。制法：先用冷水將鴨蛋洗潔晾干待用，再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻后，放少量白酒加黃酒泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿后，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。
（2）灰泥漿腌制法：腌制方法同上，黃泥改用草灰即行。
（3）鹽水腌制法：腌制方法同上。不用黃泥，也不用草灰，放鹽和水后，將蛋放入鹽水中浸泡即行，是一種簡易的腌制方法。
吃法有三種
（1）帶殼用刀切成三角形，可作酒席上的一種冷盤。
（2）用力敲破咸蛋的一頭后，用筷子挖著吃，每當筷子伸進蛋內，蛋黃便會冒出紅油，色美味鮮，增進食欲。
（3）去殼搗碎后放入豆腐拌和，別有風味。腌制咸鴨蛋很有講究，最佳季節是清明前后腌制為宜，其特點是：空頭少，味美。
香酥麻鴨簡介
高郵咸鴨蛋已經成了發遍全國的年終福利了，由此可揣想高郵究竟有多少萬只鴨，由此再揣想高郵人深以為傲的全鴨宴，相信沒人懷疑高郵人對于鴨的每一個部位的完美利用能力。全鴨宴的陣勢現在不太端出，但全鴨宴上的一道名菜香酥麻鴨，還經常會以“壓軸戲”的角色出現在維揚地區的宴席上。所以當地人赴重要宴會，兜里會自帶一塑料袋，待酒足飯飽，香酥麻鴨上桌，打包回府。
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