揚州全鵝宴 國字號名宴
揚州“全鵝宴”菜單
珍品鵝寶八味碟（揚州特色鹽水鵝、麻香鵝腸、臘味鵝肝、雙味鵝舌、鹽水鵝翅、香脆鵝胗、白云鵝掌、老鹵鵝頭）、鵝油文絲玉脂羹、水晶原汁鑲鵝腦、八寶石榴釀鵝頸、一品鵝肚四寶珍、百香老鹵糊涂鵝、蟹粉鵝脯獅子頭、揚州脆胗蛋炒飯、獅子樓鵝肉大包。
繼“滿漢全席”“紅樓宴”等名宴席后，我市再添一塊國字號名宴招牌“全鵝宴”。11月1日從市烹協獲悉，在剛剛結束的中國（重慶）國際美食節上，揚州市送評的“全鵝宴”，雖然食材普通，但烹飪手法創新、刀功精湛、搭配合理，成為我省唯一入選中華名宴的席宴。至此，我市的“國字號”名宴達到12個。
“全鵝宴”以創新取勝
“此次揚州送評宴席的食材可謂最普通最老土。”揚州淮揚菜唯一代表參展單位、揚州獅子樓大酒店負責人吳松德介紹，“全鵝宴”以8道主菜為主打，每道菜的制作原料都是采用土生土長的揚州老鵝。
“要想讓最普通的老鵝脫穎而出，肯定離不開淮揚菜化平庸為神奇的技藝。”吳松德介紹，“全鵝宴”幾乎每道菜都是創新菜。例如，“水晶原汁鑲鵝腦”用鵝腦及老鵝濃湯加皮冰精練而成，外形像只晶瑩剔透的蛋，賞心悅目；“鵝油文絲玉脂羹”彰顯淮揚菜獨特的刀功技法，先將鵝蛋蛋白蒸成蛋糕，然后按照淮揚菜傳統名菜文思豆腐的制作手法烹制而成。
“全鵝宴”入選中華名宴后，揚州市“國字號”名宴已達12個。在12個“國字號”名宴中，“全鵝宴”和“三頭宴”可謂最親民，都用普通食材制作而成，通過淮揚菜精湛的工藝化平庸為神奇。
中國烹協相關負責人認為，揚州是淮揚菜最重要的發祥地，能擁有12個“國字號”名宴也驗證了揚州在餐飲界的重要地位。市烹協秘書長邱楊毅介紹，作為一個地級市能擁有如此多的名宴在全國不多見，特別是歷史文化名宴的分量十分厚重。
揚州12個“國字號”名宴
乾隆南巡宴、滿漢全席、乾隆御宴、紅樓早宴、紅樓宴、揚州八怪宴、盧氏家宴、三頭宴、春暉宴、秋瑞宴、煙花三月宴、全鵝宴。
信息整理：揚州拓普電氣科技有限公司 信息來源：www.0451dj.com
珍品鵝寶八味碟（揚州特色鹽水鵝、麻香鵝腸、臘味鵝肝、雙味鵝舌、鹽水鵝翅、香脆鵝胗、白云鵝掌、老鹵鵝頭）、鵝油文絲玉脂羹、水晶原汁鑲鵝腦、八寶石榴釀鵝頸、一品鵝肚四寶珍、百香老鹵糊涂鵝、蟹粉鵝脯獅子頭、揚州脆胗蛋炒飯、獅子樓鵝肉大包。
繼“滿漢全席”“紅樓宴”等名宴席后，我市再添一塊國字號名宴招牌“全鵝宴”。11月1日從市烹協獲悉，在剛剛結束的中國（重慶）國際美食節上，揚州市送評的“全鵝宴”，雖然食材普通，但烹飪手法創新、刀功精湛、搭配合理，成為我省唯一入選中華名宴的席宴。至此，我市的“國字號”名宴達到12個。
“全鵝宴”以創新取勝
“此次揚州送評宴席的食材可謂最普通最老土。”揚州淮揚菜唯一代表參展單位、揚州獅子樓大酒店負責人吳松德介紹，“全鵝宴”以8道主菜為主打，每道菜的制作原料都是采用土生土長的揚州老鵝。
“要想讓最普通的老鵝脫穎而出，肯定離不開淮揚菜化平庸為神奇的技藝。”吳松德介紹，“全鵝宴”幾乎每道菜都是創新菜。例如，“水晶原汁鑲鵝腦”用鵝腦及老鵝濃湯加皮冰精練而成，外形像只晶瑩剔透的蛋，賞心悅目；“鵝油文絲玉脂羹”彰顯淮揚菜獨特的刀功技法，先將鵝蛋蛋白蒸成蛋糕，然后按照淮揚菜傳統名菜文思豆腐的制作手法烹制而成。
“全鵝宴”入選中華名宴后，揚州市“國字號”名宴已達12個。在12個“國字號”名宴中，“全鵝宴”和“三頭宴”可謂最親民，都用普通食材制作而成，通過淮揚菜精湛的工藝化平庸為神奇。
中國烹協相關負責人認為，揚州是淮揚菜最重要的發祥地，能擁有12個“國字號”名宴也驗證了揚州在餐飲界的重要地位。市烹協秘書長邱楊毅介紹，作為一個地級市能擁有如此多的名宴在全國不多見，特別是歷史文化名宴的分量十分厚重。
揚州12個“國字號”名宴
乾隆南巡宴、滿漢全席、乾隆御宴、紅樓早宴、紅樓宴、揚州八怪宴、盧氏家宴、三頭宴、春暉宴、秋瑞宴、煙花三月宴、全鵝宴。
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