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    中華老字號-揚州三把刀天下聞名，這三把刀是指天下聞名的揚州廚刀、理發(fā)刀、修腳刀。除了“三把刀”技藝，揚州“三把刀”刀具也很出名。目前，揚州人還注冊了“揚州三把刀”刀具商標，使“揚州三把刀”配套更加齊全。外國人和外地人到了揚州，都要趕到得勝橋揚州三把刀一條街去買上一套修腳刀或廚具刀。“揚州三把刀”擁有響亮的老字號品牌和“前劈不粘、中切利落、后剁有力、刀不卷缺”特點外，還由于其具有高檔次的品質(zhì)和中低價位的價格，從而在市場上獲得了廣泛認可。
歷史品牌  
    近2500年來，揚州的漢、唐、清幾度繁華，催生并刺激了三把刀行業(yè)的發(fā)展與興盛；幾度衰落，又“逼迫”并推動揚州先民懷揣三把刀背井離鄉(xiāng)、漂流四方、艱苦創(chuàng)業(yè)。歷經(jīng)千年風雨磨礪的揚州三把刀已經(jīng)走出了本土，走向了全國，走向了世界，成為揚州悠久歷史的重要象征。  
經(jīng)濟品牌 
    三把刀與黎民百姓的日常生活息息相關。隨著社會文明的進步，揚州的三把刀已發(fā)展成為一大陽光產(chǎn)業(yè)，對繁榮市場、改善生活、增加稅收、擴大就業(yè)起到了不可估量的作用。  
文化品牌 
    三把刀在揚州人手中不僅是一門技術，還是一門藝術，成為獨具地方特色的揚州文化的一部分。揚州三把刀不僅有精湛的理論，規(guī)范的技藝，而且人多藝高，青出于藍而勝于藍。有文化做支撐，三把刀產(chǎn)業(yè)的品位不斷得到改善和提升；有市場的需求，三把刀文化才具有旺盛的生命力. 
揚州三把刀之菜刀
    揚州菜刀是聲播全國、享譽世界的淮揚菜的代名詞。淮揚菜烹飪技藝以精工細作著稱，案上功夫主要體現(xiàn)在嚴謹規(guī)范的刀功上。揚州廚刀工藝講究，用起來得心應手。   
    揚州菜刀下的切配：1.5厘米厚的豆制干批成24片，進而切成干絲，薄如紙，細如線，勻如發(fā)。揚州廚刀下的食雕更是“纖鋒剖出玲瓏雪,薄質(zhì)雕成宛轉(zhuǎn)絲”。花草、禽獸、風景、人物、典故，精雕細刻得逼真生動，情趣盎然，不足盈尺的食盤中，個個都是凝固的畫，咀嚼的詩。 
揚州三把刀之理發(fā)刀  
    揚州理發(fā)刀曾被乾隆皇帝“御賜一品刀”。乾隆皇帝六下江南、六游揚州時，剃頭理辮用的就是揚州理發(fā)刀。每次剃頭、修面、刮胡子，揚州理發(fā)師獨到細膩的刀功，輕柔柔，綿酥酥，如春風拂面，似鵝毛撩心，使他受用得此身不知何處去，已隨剃刀游九霄。  
    揚州剃頭刀，刀身約長三寸，脊厚刃薄，刀柄木質(zhì)，中間有樞紐相連，便于理發(fā)師的手指在運刀的方向、角度、勁力、速度上的準確把握。
揚州三把刀之修腳刀  
    揚州修腳刀的招牌像一張名片，無論出現(xiàn)在全國哪個城市的浴都門口，都清楚地表明了它的含金量。  
    揚州修腳刀有五種：口窄輕便的平刀(修刀、輕刀)，厚而堅的錛刀(槍刀)，嵌趾刀(條刀)，刀薄柄扁的鏟刀(片刀)和刮刀。全套刀又分為大、小兩套，大套12把，小套6把。刀型不同，用途各異，修腳師操刀上陣，或撕胼胝，或挖雞眼，或修嵌甲殘甲。由技而醫(yī)，由技而藝，代代相傳，極具功力。揚州的修腳刀加上修腳師的精湛技藝，真的是各種腳病的克星，是趾甲的保護神。